Dominando a arte de escaldar frutas e vegetais IQF

Os consumidores estão cada vez mais interessados ​​emFrutas e vegetais IQFjá que o prazo de validade é uma de suas principais preocupações. Este é um dos fatores que contribuem para Insights do Mercado Futuro' prevêem que o mercado se expandirá cerca de 3,6% ao ano nos próximos dez anos. Assim, os processadores IQF precisam se manter atualizados e utilizar tecnologias de ponta para garantir a maior qualidade e manter sua vantagem competitiva.

Como alcançar qualidade premiumFrutas e vegetais IQF

Para vender os seus produtos a um preço premium, os processadores IQF devem preservar a cor, o sabor e a textura naturais das suas frutas e vegetais. A chave para isso está no pré-tratamento do produto, que envolve um processo de cozimento rápido denominado branqueamento.

O branqueamento consiste em banhar o produto com água quente a +95°C por um curto período de tempo, após o qual é resfriado a +1°C e depois congelado. Durante esse processo, o calor desativa enzimas que regulam as reações bioquímicas nos organismos vivos e que causam perda de sabor, nutrientes ou alteração de cor. Essas enzimas são responsáveis ​​pela cor marrom que aparece rapidamente na fruta após o corte. Se as frutas ou vegetais não forem escaldados, as enzimas não serão desativadas e continuarão a agir lentamente no produto congelado. Por esta razão, o branqueamento é uma parte fundamental do processo de conservação, pois permite obter um produto final de maior qualidade. 

Branqueamento de alta qualidade através da tecnologia de impacto

Apesar da crença popular, o branqueamento tem mais a ver com a aparência do que com os regulamentos de segurança, mas ainda melhora a qualidade geral do produto IQF final. Controlar certas variáveis ​​pode fazer a diferença entre um produto de boa qualidade e um produto de qualidade premium. O controle de temperatura é um dos mais importantes.

Ao branquear, é fundamental atingir a temperatura ideal e ter total controle sobre o tempo de branqueamento. A razão para isso é que o branqueamento excessivo pode enfraquecer a estrutura celular do produto, o que resulta na perda de vitaminas, minerais e sabor. 

O mais recente avanço técnico no setor de processamento de alimentos é oBJZX Branqueador. Seu sistema de chuva permite que a água quente caia sobre o produto por meio da gravidade e rompa a camada de ar que o envolve. Este método reduz ao mínimo o tempo de branqueamento, evitando o branqueamento excessivo e preservando a aparência do produto.

Por que usar oBJZX Branca?

A injeção de vapor provou ser a melhor prática na indústria para aquecer a água de branqueamento, uma vez que utiliza menos energia do que os métodos tradicionais. Além disso, este método garante que o calor seja completamente absorvido pela água. Porque a eficácia e a eficiência energética são dois dosBJZXprincipais prioridades, o branqueador foi projetado para alcançar o branqueamento mais rápido e eficiente.

Com oBJZX™ sistema de água de fluxo cruzado, a água sai da máquina logo após a lavagem do produto e entra novamente no reservatório de água para ser reaquecida por meio de injeção de vapor. Ao evitar vazamentos de vapor, esta técnica pode reduzir o consumo de vapor em 30% a 40%.

Branca

Branca

Concluindo, a desativação de enzimas durante o branqueamento ideal de frutas e vegetais IQF resulta em resultados da mais alta qualidade. Isto é conseguido atingindo rapidamente a temperatura central desejada, seguida por um resfriamento rápido. Isso possibilita o controle completo da temperatura em todas as etapas do processo, o que é realizado através doBJZX várias zonas de temperatura do branqueador.

Manter-se atualizado com as mais recentes inovações tecnológicas na indústria alimentícia mantém você competitivo na atual tendência crescente do mercado global de IQF. Esta é a chave para o sucesso a longo prazo do seu negócio IQF.