O desafio da desidratação no congelamento de frutas IQF, por que e como enfrentá-lo.

A desidratação do produto (perda de água) durante o processo de congelamento desempenha um papel crucial na determinação da qualidade e do peso do produto final. Isso representa um desafio significativo para os processadores de frutas silvestres, impactando seu rendimento e lucratividade. 

Este desafio torna-se ainda mais crítico quando se trata de bagas, que apresentam um maior teor de água que varia entre 85% e 92%. Portanto, é essencial que os processadores de alimentos obtenham uma compreensão abrangente de como ocorre a desidratação do produto para permitir um melhor controle do processo e minimizar a perda de lucros sem comprometer a qualidade do produto.

Como ocorre a desidratação da produção?

Quando o produto é exposto a um fluxo de ar de baixa temperatura, a diferença de umidade entre o produto e o ar circundante causa perda de umidade. Essa umidade é liberada pelas membranas do produto, levando à desidratação. Embora a desidratação do produto durante o congelamento seja uma ocorrência inevitável, existem métodos eficazes para minimizar a perda de umidade.

Vários fatores contribuem para a desidratação durante o processo de congelamento. Em primeiro lugar, manter o tempo de congelamento o mais curto possível pode conseguir um rápido congelamento da crosta, retendo efetivamente a umidade dentro do produto. Em segundo lugar, a aerodinâmica dentro do congelador, determinada pela temperatura, pressão do ar, velocidade do ar e umidade, desempenha um papel vital. O controlo destes factores é crucial para evitar a formação de neve, um claro indicador de elevados níveis de desidratação.

Em um ambiente de freezer fechado, a umidade que precipita na neve só pode vir do produto. Isso ocorre quando a umidade relativa do ar atinge o ponto de saturação. Quando combinado com baixa velocidade do ar e temperatura e pressão do ar incorretas, a formação de um núcleo de gelo torna-se mais provável, levando à formação de neve.

Duas maneiras de controlar a desidratação do produto

BJZXos clientes relatam níveis de desidratação variando entre 0,1% e 0,3% em média, dependendo do produto específico. Em comparação, outras soluções no mercado atingem frequentemente níveis de desidratação de 2% e 5%. Então, como alcançamos resultados tão notáveis? 

O segredo está na velocidade ajustável do ventilador do freezer, que cria uma aerodinâmica personalizada para cada tipo de produto. Ao otimizar a combinação de velocidade do ar, pressão do ar e umidade relativa para cada aplicação, a desidratação do produto é minimizada. O equilíbrio exclusivo do fluxo de ar e da velocidade do ar, juntamente com a circulação contínua, reduz significativamente a perda de umidade. 

Preservando frutas premium com desidratação mínima 

Quando se trata de processar frutas silvestres, o controle da perda de água torna-se ainda mais crítico devido ao seu alto teor de água. NoBJZX, entendemos a importância de preservar a qualidade, a aparência e o peso dos frutos silvestres premium. Nossos clientes atestam que o congelamento fluidizado, diferentemente do congelamento estático, proporciona eficiência excepcional sem comprometer a qualidade, permitindo o processamento de maiores quantidades em menos tempo. 

Encontrar o equilíbrio ideal entre fluxo de ar e velocidade representa um desafio. O fluxo de ar excessivo pode causar perda de umidade, enquanto o fluxo de ar insuficiente retarda o processo de congelamento. No entanto, com o fluxo de ar ajustável, os processadores podem atender às condições ideais para cada tipo de fruta. Isto resulta em eficiência energética, maior rendimento e frutos silvestres premium, ao mesmo tempo que permite que você assuma o controle total da desidratação do produto.