Processar a lavagem de folhas verdes não é suficiente para mitigar a e.coli
2024-05-14 10:00À medida que o estilo de vida moderno começa a mudar para o consumo de menos carne, a salada torna-se o símbolo de dietas saudáveis e equilibradas. Apesar de todos os nutrientes fornecidos pelas folhas verdes, os problemas de saúde e higiene aumentam com esta tendência. De acordo com o CDC,"as folhas verdes às vezes estão contaminadas com germes e bactérias prejudiciais, e a lavagem não remove todos os germes porque eles podem grudar na superfície das folhas e até mesmo entrar nelas."Sem mencionar que é impossível eliminar completamente bactérias como a E. coli.
No entanto, cozinhar folhas verdes é uma opção porque"o calor mata a E.coli e outros tipos de bactérias que podem deixar você doente,"conforme sugerido por James Rogers, Ph.D. diretor de Segurança Alimentar e Pesquisa da Consumer Reports. A uma temperatura de cozimento de 70°C, E. coli e outra bactéria comum, Salmonella, serão mortas. Esta informação abre muitas novas oportunidades para os processadores de produtos folhosos congelados, uma vez que os alimentos congelados se tornam mais seguros para consumir do que os seus equivalentes frescos.
A sequência de processamento de folhas verdes do IQF deve ser ajustada quando as expectativas dos consumidores em relação à segurança alimentar mudarem.
O branqueamento é uma etapa que não pode ser ignorada para um produto alimentar seguro. Verduras folhosas como o espinafre, considerado o vegetal com folhas congeladas mais popular do ponto de vista nutricional, são uma grande fonte de enzimas. Essas enzimas estão cheias de antioxidantes que podem prevenir muitos problemas de saúde, como doenças cardíacas e câncer. Um branqueamento rápido aqui interrompe a atividade das enzimas nas folhas verdes, de modo que seus nutrientes, cor natural e textura crocante são preservados.
O controle da temperatura é essencial para folhas verdes delicadas como o espinafre. No BJZX IF Blancher, uma segunda zona de temperatura pode ser adicionada para reduzir a temperatura do estágio final de branqueamento e evitar o branqueamento excessivo. O sistema de chuveiro de chuva com design exclusivo no BJZX Blancher fornece 5 a 10 vezes mais volume de água, removendo sujeira e bactérias da superfície das folhas verdes e macerando as folhas para um branqueamento rápido e uniforme.
Há tempo em tudo, até mesmo no processamento de folhas verdes pelo IQF. As folhas verdes devem ser resfriadas imediatamente após serem escaldadas para obter a melhor textura e cor possíveis.
Arrepiante
O BJZX Chiller está equipado com o mesmo sistema de chuveiro de efeito chuva; em vez disso, água gelada cai suavemente sobre o produto para um resfriamento rápido e uniforme. A temperatura em BJZX™O resfriador é sempre mantido abaixo dos 6 C críticos°para inibir o crescimento de bactérias.
Desidratação
As folhas verdes têm camadas de folhas; as folhas molhadas são especialmente fáceis de colar. Colocar folhas molhadas diretamente no congelamento consome muita energia. Para evitar isso e minimizar a formação de grumos durante a fase de congelamento, deve-se fazer a desidratação. Normalmente, a desidratação é feita com um cilindro com mola para perder água pressionando as folhas molhadas ou com uma centrífuga para descartar a água. Mas pedaços de folhas verdes ainda podem ser formados usando esses dois métodos, e esses pedaços de folhas úmidas precisarão ser soltos antes de serem congelados. Para resolver o problema de uma vez, a BJZX inovou com um novo equipamento que separa o espinafre desidratado: um espalhador que varre suavemente e separa o espinafre já desidratado.
Com o congelamento IQF, a proliferação de micróbios é interrompida. Esta etapa garante duplamente a segurança alimentar com folhas verdes IQF, mantendo sua forma e nutrientes intactos. Sem mencionar que as folhas verdes congeladas IQF têm uma vida útil longa e são fáceis de transportar sem se estragarem. O processamento de produtos verdes folhosos de alta qualidade requer o tipo certo de equipamento. No túnel de congelamento BJZX IQF, a suave fluidização gerada pelo movimento da base separa as folhas e garante um congelamento eficiente e eficaz. O BJZX™os ventiladores têm velocidades ajustáveis que evitam o excesso de produtos leves e folhosos na bobina.
BJZX™O freezer IQF é uma solução inovadora e econômica com um conjunto exclusivo de recursos. É excelente no manuseio de produtos pegajosos, frágeis e difíceis, como espinafre IQF.